Le chapon, cette volaille festive, est le compagnon idéal des repas de fête. Lorsqu’il est farci, il ravit nos palais avec une explosion de saveurs. Cependant, cuisiner ce délice requiert de la précision et de l’attention. Suivez le guide pour réussir à la perfection votre rôti de chapon farci.
Sommaire
Étape 1 : Les préliminaires (15 minutes)
Avant toute chose, il est essentiel de préparer l’ensemble de vos ingrédients :
- Émincez l’oignon.
- Transformez vos champignons en beaux cubes.
- Effeuillez délicatement l’estragon.
- Pour apporter une touche acidulée, pressez le citron vert. Puis, taillez la pomme sans la peler en dés, arrosée immédiatement avec la moitié du jus pour éviter qu’elle ne noircisse.
- Pour une texture croquante, émincez le chou blanc aussi fin que possible.
- Découpez vos betteraves rouges en dés pour une belle présentation.
- Enfin, n’oubliez pas de préchauffer votre four à 170 °C pour être prêt à accueillir votre rôti.
Étape 2 : Cuisson du rôti
Placez votre rôti de chapon au cœur du four préchauffé. Une durée de 1h45 est recommandée pour une cuisson optimale. Cependant, ne l’oubliez pas ! Arrosez-le régulièrement de son jus afin de conserver sa tendreté et son moelleux.
Étape 3 : Préparation de la sauce
Ah, la sauce ! Elle sublime le plat. Voici comment la réaliser :
- Dans une casserole, laissez le beurre fondre doucement.
- Ajoutez-y l’oignon émincé et laissez-le blondir jusqu’à transparence.
- Les champignons entrent ensuite en scène pour 5 minutes.
- Saupoudrez le mélange de farine et mélangez. Cette étape est cruciale pour lier la sauce. Ensuite, incorporez le fond de volaille et laissez réduire un peu pour intensifier les saveurs.
Étape 4 : La vinaigrette et accompagnements
L’accompagnement est tout aussi important que la viande principale. Pour la vinaigrette :
- Mélangez le jus de citron restant avec l’huile de noix, ajoutez du sel et du poivre à votre convenance.
- Associez cette vinaigrette à la pomme, aux raisins secs, à la salade de blé, au chou blanc et aux betteraves pour une salade fraîche et croquante.
Pendant ce temps, les pommes grenailles surgelées peuvent être cuites soit dans une friteuse à 175 °C soit au four à 220 °C. Respectez le temps indiqué sur l’emballage.
→ Découvrez aussi la recette de Cake au Thon de Sophie Dudemaine
Étape 5 : Finalisez la sauce
- Intégrez à votre sauce la moutarde, la crème, les feuilles d’estragon et les lardons.
- Chauffez l’ensemble une minute.
En quelques mots…
Pour réussir votre rôti de chapon farci, préparez vos ingrédients, veillez à une cuisson douce de la volaille, concoctez une sauce gourmande et accompagnez le tout d’une salade croquante. Savourez chaque bouchée et profitez du moment !