Le brunch, ce savant mélange entre petit-déjeuner et déjeuner, est devenu un rituel incontournable des week-ends. Longtemps dominé par les traditionnels œufs brouillés, pancakes et avocados toasts, il amorce une nouvelle ère en 2025. Place aux plats inattendus, aux aliments oubliés et aux associations saines mais gourmandes. Pour découvrir le meilleur brunch dans un cadre contemporain, laissez-vous inspirer par les tendances à venir.
Sommaire
1. L’essor des légumes oubliés : de la racine à l’assiette
Alors que la tendance du « root-to-stem » (de la racine à la tige) s’installe dans les cuisines, certains légumes longtemps boudés font leur grand retour. Le panais rôti au miel, la betterave jaune en carpaccio, ou encore le topinambour en houmous apportent une touche rustique et sucrée-salée très actuelle.
Ces légumes, riches en fibres et en nutriments, sont parfaits pour diversifier les plats sans alourdir l’assiette. Ils se marient parfaitement avec des œufs mollets, des crèmes végétales ou encore des granolas salés.
2. La bouillie revisitée : porridge salé et millet au menu
Le porridge, souvent cantonné à sa version sucrée aux fruits rouges, gagne en audace avec des déclinaisons salées. En 2025, il se décline au millet, au sarrasin ou à l’orge, relevé d’herbes fraîches, d’huile de sésame, d’avocat, voire de kimchi. Cette tendance venue de Scandinavie et d’Asie offre une alternative réconfortante, saine et rassasiante.
Associé à un œuf poché ou à des légumes grillés, le porridge salé devient un plat central du brunch, loin des tartines habituelles.
3. Les protéines végétales prennent le pouvoir
Si les œufs et le saumon fumé dominent encore les tables, les alternatives végétales s’imposent peu à peu. Le tofu soyeux en brouillade, les galettes de pois chiches, ou encore le tempeh mariné offrent des options riches en protéines, sans compromis sur le goût.
Le « facon », bacon végétal à base de champignons, de carottes ou d’aubergines séchées, se glisse dans les assiettes avec panache. Accompagné d’un pain au levain ou d’une galette de maïs, il modernise les classiques.
4. Les influences du monde au service du brunch
L’une des plus grandes évolutions du brunch moderne réside dans son ouverture aux cuisines du monde. En 2025, les brunchs s’enrichissent de plats venus d’Inde, du Moyen-Orient ou encore d’Afrique de l’Ouest. Quelques exemples marquants :
- Shakshuka au curcuma et aux pois chiches
- Injera éthiopien et ses lentilles épicées
- Crêpe de pois chiches façon socca niçoise aux herbes
- Congee vietnamien aux champignons
Ces mets permettent de varier les textures et les saveurs tout en gardant un profil nutritionnel intéressant.
5. La fermentation comme alliée du goût et de la santé
Les aliments fermentés continuent de séduire par leurs bienfaits pour la flore intestinale. En 2025, ils ne se limitent plus au kombucha ou au kéfir : le brunch se pare de petits pots de légumes lacto-fermentés, de yaourts maison au lait de coco fermenté ou encore de pains au levain très longuement fermentés.
Leur présence permet d’équilibrer les plats riches, tout en ajoutant une touche d’acidité et de complexité.
6. Des boissons surprenantes et naturelles
Le café reste incontournable, mais d’autres boissons viennent enrichir l’expérience :
- Infusions froides aux plantes et épices (romarin-pamplemousse, lavande-citron)
- Lattés colorés au curcuma, à la betterave ou à la spiruline
- Bouillons végétaux infusés, servis chauds pour les matins d’hiver
Moins sucrées et souvent riches en antioxydants, ces boissons alternatives s’inscrivent dans une volonté de consommer plus consciemment.
7. Le retour des pains atypiques
Fini le pain blanc industriel : les farines anciennes (épeautre, kamut, seigle) et les pains aux légumes (pain à la courge, à la patate douce, au chou rouge) séduisent de plus en plus. Ces pains sont souvent réalisés sans levure, avec un levain naturel, et agrémentés de graines, de fruits secs ou même d’algues.
Ils deviennent un véritable terrain d’expérimentation pour les chefs comme pour les particuliers à la recherche de textures et saveurs nouvelles.
8. Sucré mais pas trop : le dessert du brunch s’allège
Les pâtisseries lourdes cèdent la place à des douceurs plus légères et moins sucrées : panna cotta au lait d’avoine et coulis de mangue, clafoutis à la farine de riz, cookies au tahini et chocolat noir, muffins aux lentilles corail.
Ces desserts, souvent réalisés avec peu ou pas de sucre raffiné, s’adaptent à une alimentation plus raisonnée sans sacrifier la gourmandise.
Vers un brunch plus conscient et créatif
En 2025, le brunch ne se contente plus de reproduire des standards : il devient une occasion de découvrir de nouveaux ingrédients, d’explorer des traditions culinaires méconnues et de consommer plus intelligemment. Loin des clichés, les assiettes se végétalisent, s’internationalisent, et s’allègent tout en gagnant en saveur.